Chablis Premiur Cru Les Vaillons AC 2024

Domaine Billaud-Simon

Domaine Billaud-Simon Chablis Premier Cru Les Vaillons AC 2024

Les Vaillons, eine kleine Tal-Lage am rechten Uferhang des Serein mit süd- und südwestlicher Exposition. Die sehr steinigen Ton-Kalkböden auf Kimmeridge-Kalk prägen diesen Chablis mit einer markanten Mineralität, die sich in jeder Nuance bemerkbar macht. Der schwierige Jahrgang mit Frost, Hagel und Krankheitsdruck sorgte für besonders niedrige Erträge auf der winzigen Parzelle von knapp 0,3 Hektar, was ihm zusätzliche Konzentration und Tiefe verleiht.

In der Nase verbinden sich reife Zitrusnoten von Limette und Grapefruit mit zartem Steinobst und weißen Blüten, begleitet von dezenter Würze, Kräuteranklängen und einer kühlen, fast salzigen Mineralität. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig und gehaltvoll mit spürbarer Substanz. Eine lebhafte, fein konturierte Säure durchzieht den konzentrierten Körper und sorgt für Spannung und eleganten Trinkfluss. Der lange Nachhall klingt mineralisch und präzise aus.

Spontangärung mit Naturhefen und ein geduldiger Ausbau über 14 bis 16 Monate in Edelstahltanks, ergänzt bei Bedarf durch einen Anteil französischer Eichenfässer, bewahren die sortentypische Klarheit und lassen die Herkunft authentisch zur Geltung kommen.